为什么有些人特别容易饿？

近日，发表在《Nature Metabolism》杂志上的一项研究发现了为什么有些人即使控制卡路里也难以减肥，并强调了在饮食和健康方面了解个人新陈代谢的重要性。

该研究来自世界上最大的正在进行的营养研究计划PREDICT，研究对象是志愿者在真实生活环境中对食物的反应。

研究团队包括来自伦敦国王学院和健康科学公司ZOE（包括来自哈佛大学医学院、哈佛大学陈天桥公共卫生学院、麻省总医院、诺丁汉大学、利兹大学和瑞典隆德大学）的科学家。

研究小组收集了1070人在两周内吃了标准早餐和自由选择的餐食后的血糖反应和其他健康指标的详细数据（加起来共有8000多份早餐和7万多份其他餐食）。

标准早餐以含相同卡路里的松饼为基础，但其成分在碳水化合物、蛋白质、脂肪和纤维方面有所不同。

参与者还进行了空腹血糖反应测试（口服葡萄糖耐量试验），以测量他们的身体对糖的处理情况。

参与者佩戴贴式连续血糖监测仪（CGM），在整个研究期间测量他们的血糖水平，并佩戴可穿戴设备监测活动和睡眠。

参与者还使用手机App记录了自己的饥饿和警觉的程度，以及他们一天中什么时候吃什么。

以往有关进食后的血糖的研究，都集中在餐后头两个小时内水平的升降方式，即所谓的血糖峰值。

然而，在分析数据后，PREDICT团队注意到，一些人在这个初始峰值后的2-4小时内经历了显著的“糖分骤降”，他们的血糖水平迅速降至基线以下，然后又上升。

这些人的饥饿感增加了9%，平均比其他人少等半小时才吃下一餐，即使他们吃的饭菜完全一样。

在早餐后的3-4小时内，他们也比其他人多吃了75卡路里，全天多吃了约312卡路里。

这种模式有可能在一年内转化成20磅的体重增长。

来自伦敦国王学院的Sarah E. Berry博士说：“长期以来，人们一直怀疑血糖水平在控制饥饿方面发挥着重要作用，但之前的研究结果并不确定。我们现在已经表明，与进食后的初始血糖峰值反应相比，糖分的下降更能预测饥饿感和随后的卡路里摄入量，这改变了我们对血糖水平和所吃食物之间关系的思考。”

领导该研究团队的诺丁汉大学医学院的Ana Valdes教授说：“很多人都在努力减肥并保持体重，每天多摄入几百卡路里的热量，一年下来就会增加好几磅的体重。我们发现进食后糖分的摄入量对饥饿感和食欲有如此大的影响，这对帮助人们了解和控制体重和长期健康有很大的潜力。”

比较参与者吃同样的测试餐时的情况，人与人之间的血糖反应有很大的差异。

研究人员还发现，年龄、体重或BMI与血糖变化模式之间没有相关性，尽管男性的平均水平略大于女性。

选择与自己独特的生物学特性相配合的食物，可以帮助人们更长时间地感受到饱腹感，总体上吃得更少。

伦敦国王学院遗传流行病学教授、ZOE的科学联合创始人Tim Spector总结道：“食物很复杂，人体也很复杂，但我们的研究终于开始打开饮食与健康之间的黑匣子。我们很高兴能够将这一尖端科学转化为家庭营养和微生物组测试，这样每个人都有机会发现自己对食物的独特反应，以最好地支持他们的新陈代谢和肠道健康。”

参考: Patrick Wyatt, Sarah E. Berry, Graham Finlayson, Ruairi O’Driscoll, George Hadjigeorgiou, David A. Drew, Haya Al Khatib, Long H. Nguyen, Inbar Linenberg, Andrew T. Chan, Tim D. Spector, Paul W. Franks, Jonathan Wolf, John Blundell, Ana M. Valdes. Postprandial glycaemic dips predict appetite and energy intake in healthy individuals. Nature Metabolism, 2021; DOI: 10.1038/s42255-021-00383-x