简单一个动作，有助于预防肥胖！

缓慢进食和彻底咀嚼有助于防止肥胖和体重增加，这一观点早在一个世纪前就已流行，并在之后的零星科学研究中得到验证。

据报道，通常情况下，咀嚼过程会增强与食物代谢相关的能量消耗，并增加肠道蠕动——所有这些都会在食物摄入后增加体内的发热，即所谓的食物诱导性产热（DIT）。然而，长时间的咀嚼如何在体内诱发DIT仍是一个未解之谜。

最近，日本早稻田大学的Yuka Hamada博士和Naoyuki Hayashi教授发表了一项研究，证明了咀嚼和DIT之间的因果关系。

该研究已发表在《Scientific Reports》杂志上。

早些时候，该研究小组发现，缓慢进食和彻底咀嚼不仅增加了DIT，而且还增强了腹部脾脏区域的血液循环。尽管这些研究将咀嚼诱导的DIT与腹部的消化和吸收相关活动的增加联系起来，但它们为进一步探索一些关键点留下了空间。

为了找到答案，研究人员设计了他们的新研究，通过使用液体食物来排除食物推注的影响。整个研究包括在不同日子完成的三项试验。在对照试验中，他们要求志愿者每隔30秒正常吞下20毫升的液体测试食物。在第二项试验中，志愿者将同样的测试食物含在嘴里30秒，不作咀嚼，在吞咽前长时间品尝。最后，在第三项试验中，他们研究了咀嚼和品尝的效果：志愿者以每秒一次的频率咀嚼20毫升的测试食物30秒，然后将其吞下。饥饿感和饱腹感、气体交换变量、DIT和内脏循环等变量在试饮前后都进行了适当的测量。

这项精心设计的研究结果非常有见地，各项试验中的饥饿感和饱腹感得分没有差异。

然而，“我们发现DIT或能量产生在进餐后增加，并且随着每个味觉刺激的持续时间和咀嚼的持续时间增加。这意味着无论食物推注的影响如何，口腔刺激（相当于在口中品尝食物的时间和咀嚼的时间）都会增加DIT。”Hayashi 描述。

研究人员发现，志愿者的气体交换和蛋白质氧化也随着味觉刺激和咀嚼的持续时间而增加，脾腹腔动脉的血流同样如此。由于这条动脉向消化器官供血，上消化道的蠕动也在咀嚼时对口腔刺激作出反应而增加。

该研究强调，良好的咀嚼，通过增加能量消耗，确实可以帮助预防肥胖和代谢综合征。

Hayashi总结说：“虽然每顿饭的能量消耗差别不大，但一年365天在多顿饭中收集的累积效应是巨大的。”

参考: Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x