最新研究显示：每天半个鸡蛋就会提高死亡率？

鸡蛋在健康方面的争议一直很大。

一方面，它可以提供高蛋白，另一方面，它也含有高胆固醇。最近发表的一项研究，可能让“不吃蛋黄”党又前进了一小步。

一项发表在《PLoS  Medicine》上的研究^[1]发现，受试者每天每多吃半个鸡蛋，其因各种原因而过早死亡的风险就会增加7%。

另外，每天每多吃300mg胆固醇，早死风险增加19%。

研究人员估计，每天用蛋清或鸡蛋替代品代替半个鸡蛋，会使各种原因导致的早死风险降低6%。他们进一步报告说，换成其他蛋白质来源，如家禽、鱼、坚果和豆类，可以抑制8%至13%的早死风险。

据研究人员分析，与鸡蛋相关的早死风险增加中，有近三分之二是由于鸡蛋中的胆固醇。

这项研究不是能证明鸡蛋是否或如何可能直接预防或导致健康问题的对照实验。

而且因为研究人员依靠研究参与者准确地回忆和报告他们的饮食习惯，所以有可能有些人提供的自己的鸡蛋摄入信息不准确。

这项研究的结果跟2019年3月发表在《the Journal of the American Medical Association》上的一项研究^[2]结果相似，该研究也分析了鸡蛋和胆固醇的风险。

这项较早的研究发现，每天每多吃半个鸡蛋，与各种原因导致的死亡风险增加8%有关，而每多吃300毫克胆固醇，与过早死亡风险增加18%有关。

“你根本不应该吃很多鸡蛋，特别是蛋黄，大多数胆固醇都在那里。”加拿大卡尔加里大学卡明医学院神经科学教授Michael Hill医学博士说，“如果你因为其他风险因素，如家族史或高血压而导致心血管疾病的风险升高，这一点尤其如此。”

他并没有参与这项研究。

关于鸡蛋的相互矛盾的研究和建议：

如果上面建议和研究结果违背了你对鸡蛋的认知，不需要立刻改变饮食习惯，关于食用鸡蛋的潜在益处和危害的大量研究出现了不一致甚至相互矛盾的结果。

在最新的研究中，研究人员要求521120名平均62岁的成年人在填写饮食问卷，然后对他们进行了长达约16年的跟踪调查。

在此期间，有129328人死亡，其中38747人死于心血管疾病。

研究小组指出，这种方法的好处是，实验包含了大量的人，并重点关注患心血管疾病、癌症和其他可加速死亡的疾病风险增加的老年人，使其更容易检测出与不同饮食习惯相关死亡率的有意义的差异。

但这项研究的缺点是人们只分享了一次他们的饮食习惯，有可能他们的饮食习惯在这些年发生了变化。

而且，研究中吃鸡蛋较多的人也更有可能存在其他早死的危险因素，如肥胖、吸烟和不健康的饮食模式。

并且，另外有一些研究发现鸡蛋无害，甚至对健康有帮助。

2020年1月发表在《the American Journal of Clinical Nutrition》上的一项大型研究^[3]发现，每天吃一个鸡蛋与心脏病发作、中风或过早死亡的风险增加无关。

大多数参与者的年龄在50岁左右——比目前研究中的人平均年轻10岁左右。

另一项研究^[4]发表在2018年5月的《Heart》杂志上，也对50岁出头的人进行了研究，发现每天吃大约一个鸡蛋的人比从不吃鸡蛋的人患心血管疾病的可能性低11%，死于这些疾病的可能性低18%。

加拿大安大略省伦敦罗巴茨研究所的中风预防和动脉粥样硬化研究中心主任David Spence医生说：“这些研究可能发现鸡蛋是无害的，因为他们研究的是心脏病发作和中风低风险人群。”

“目前的研究为鸡蛋如何影响疾病和寿命提供了更好的画面，因为参与者年龄较大，更容易患心脏病和某些癌症等高胆固醇加速的疾病。”Spence说，“与临床相关的问题不是一个十几岁的孩子是否可以摆脱被逼着吃鸡蛋的命运，而是有心脏病发作和中风高风险的人是否应该限制鸡蛋和胆固醇的摄入量。”